L’option « Extraire vers » n’apparait pas quand on fait un clic droit sur le fichier.
De plus le logiciel GPar2 (l’équivalent de QuickPar sous Windows) ne permet pas de réparer ces fichiers.

Donc après une petite recherche sur les forums d’Ubuntu, voici la solution avec 1 ligne de commande :

cat nom_du_fichier.avi.* > nomdufichier.avi

C’est tout !

source : forum.ubuntu-fr.org